一般來說，豆制品的成型工藝，少不了豆腐成型機的作用，其實，豆腐成型機還有很多其他功能，其中，煮漿作為豆腐成型機的工序之一，我們是否了解呢？我們在使用豆腐成型機的過程中又需要哪些需要注意的地方呢？針對這種種難題，下面，就給大家一一來講解，希望能夠幫大家解決這部分問題，以便大家后期更好的使用。

（一）豆腐成型機煮漿的方法：

原理：煮漿是大豆蛋白質凝固（即點鹵）準備的階段，煮漿的目的是要使大豆蛋白質產生熱變性，就是生豆漿通過加熱，加速蛋白分子的劇烈運動，由于分子間相互撞擊，拆斷維持蛋白質空間結構的氫鍵，因而改變了原有生豆漿中大豆蛋白質的空間結構，即，破壞了外部的水化膜，除去了分子外的雙電層，使內部的蛋白質結合在一起，形成凝膠，生漿加熱后，天然的大豆蛋白質就變成為變性大豆蛋白質，使大豆蛋白質粒子呈現不定型的凝集，凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態變成凝膠狀態的過程。

此外，煮漿可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多種生物有害物質失去活性，同時起到了殺菌的作用（即蛋白質變性），可提高大豆蛋白質的消化率，提高大豆蛋白中賴氨酸的有效性，減輕大豆蛋白質的異味，消毒滅菌，延長產品的保鮮保質期，在該環節中考慮到了蛋白質的熱變性，蛋白質變性，以及膠凝作用的性質。

（二)豆腐成型機的注意事項：

1、在煮漿過程中，會出現假沸的現象（煮的不透徹），即溫度達到94℃時，便沸騰的厲害，讓人誤解為煮漿完成，應為100℃時，煮漿才算完成，94℃的時的煮漿只發生鹽析反應，在后面的點鹵過程中，無法形成蛋白質沉淀，不能成團。

2、在煮漿過程中，可能會煮的時間太長，從而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是膠體，在點鹵過程中也無法形成蛋白質沉淀，所以為減少氨基酸的生成，可在煮漿溶液中加入定量的NaHCO3，煮漿過程中，時間，溫度，攪拌，用什么溶劑都會對煮漿產生影響，應加以注意。

關于豆腐成型機使用中需要注意的問題在上面文章中已經給大家做了相關的介紹和認識，當然要想更好的保障豆腐成型機的正常安全運行，需要多加的使用與保養要點還有很多，我們之后還會繼續關注、收集相關的信息，并將之詳細整理成文呈現給大家，希望其中的內容能夠給大家提供一些幫助。